WikiKuharica/Recepti/Soljanka
Soljanka je začinjena i kisela juha u ruskoj i ukrajinskoj kuhinji. Do 19. stoljeća se u Rusiji koristio i naziv seljanka, što bi u hrvatskom jeziku imalo približno isto značenje. Postoje tri vrste soljanke: s mesom, gljivama i ribom.
Sastojci
[uredi]
- govedina,
- šunka,
- kobasice,
- pileća prsa,
- kupus,
- usoljene gljive,
- krastavci,
- rajčica,
- luk,
- masline,
- peršin i
- začini.
Priprema
[uredi]Pri svakom načinu spravljana se koriste i kiseli krastavci, kupus, rasol, vrhnje, kopar i usoljene gljive. Juha se spravlja tako da se kiseli krastavci kuhaju u rasolu prije dodataka ostalih sastojaka.
Za riblju soljanku postupak je isti, samo se umjesto mesa koriste gljive i na kraju se doda limunov sok.
Za soljanku s gljivama, kupus se pirja na maslacu u vinskom octu uz dodatak rajčica i kiselih krastavaca. Odvojeno se na luku pripremaju gljive u koje se doda i naribana limunova korica. Sve se na kraju pomiješa i kratko ostavi na vatri.
Svemu tomu se pri kraju doda vrhnje i kratko se drži na vatri, ali se dalje ne kuha.