WikiKuharica/Recepti/Burek

Burek

Burek (turski: börek) je vrsta jela (pita) od razvučenog tijesta s preprženim mesom. Ukoliko je nadjev od sira naziva se sirnica, od špinata - zeljanica, od kupusa - kupusnjača, od tikve - tikvenjača, od maslaca - maslenica i od mesa i krumpira - šareni burek.

Bosanski burek

Vrijeme pripreme:

Sastojci:

1. tijesto za savijače
2. 60 dkg sočnoga ovčjega mesa od buta (može i miješano goveđe i ovčije, a može i samo goveđe, ili juneće s goveđim, a uvijek možete probati i neko drugo)
3. 4 glavice crvenoga luka
4. 20 dkg maslaca
5. sol
6. papar

Priprema: U tavici na masnoći lagano popržiti luk, posoliti, ohladiti, potom dodati meso, sol i papar, pa izmiješati. Tijesto narežite na veličinu pekača (tepsije). Pekač namastiti i prekriti jednom korom tijesta koja se začini rastopljenim maslacem, pa preko toga nova kora, tako da se stvori donja podloga. Zatim ravnomjerno stavite pripremljeni nadjev, pa opet kora tijesta pa nadjev i tako redom. Svaku koru polijte (poprskajte) rastopljenim maslacem. Na kraju se stavljaju dvije završne kore tijesta i svaka pomasti. Ispecite u pećnici.

Priprema tijesta

Burek će biti mnogo ukusniji ako umjesto industrijski pripremljenih kora sami pripremite vodeno tj. vučeno tijesto (u Bosni i Hercegovini nazivano i jufka, turski: yufka). Za domaće vučeno tijesto potrebno vam je:

1. topla voda
2. brašno
3. ulje
4. malo soli

U 1/2 kg brašna dodajte 1 ili 2 dl ulja, malo soli i toplu vodu. Sve umiješajte i izradite glatko tijesto. Tijesto podijelite na više dijelova, premažite uljem i ostavite na brašnjavu površinu 15 - 20 minuta. Listove tijesta razvijte kao za štrudle (tanko), ostavite kratko da se prosuše i slažite po želji - kao za savijače ili kao za slagani burek.

Vrste bureka

Bureci se razlikuju po načinu pripreme mesa. Burek možemo napraviti sa sjeckanim ili mljevenim mesom.