WikiKuharica/Slatki kolači/Imotski rafioli

Imotski rafioli su tradicionalni hrvatski kolač s područja Imotske krajine koji se spravlja po recepturi koja je stara više od 150 godina. Tradicijska priprema ovih kolača vezana je uz velike događaje u životu ljudi kao što su vjenčanja, veliki blagdani ili druge svečanosti.

Imotski rafioli su poprilično trajna slastica u smislu da mogu nakon spravljanja odležati duži vremenski period i opet zadržati izvorni okus i nutritivna svojstva. To je bila vrlo tražena osobina jer u prošlosti nije bilo suvremenih načina za očuvanje namirnica od kvarenja. Specifičnost imotskih rafiola je i da se spravljaju od namirnica koje su dostupne u imotskom kraju te su zbog toga od iznimne važnosti za Hrvatsku u kulturološkom, tradicijskom i proizvodnom smislu kao proizvod koji obilježava naslijeđe ostavljeno od predaka i civilizacijsko dostignuće ljudi imotske krajine.

Sastojci imotskih rafiola

Sastojci potrebni za pripremanje imotskih rafiola su:

za tijesto :

• 700 grama pšeničnog brašna oštrog tip 400
• malo praška za pecivo
• 200 grama maslaca
• 3 cijela jaja i 2 žumanjka
• 60 grama šećera
• sol i mlijeko po potrebi

Za nadjev :

• 4 jaja
• 200 grama šećera
• 400 grama badema
• 3 žlice likera Maraschino
• limunova korica
• muškatni oraščić
• cimet
• rakija (lozovača)
• kristalni šećer

Za aromatičniji nadjev po želji se može dodati narančinu koricu i grožđice.

Priprema imotskih rafiola

Smjesa za tijesto se priprema tako da se u brašno umiješa prašak za pecivo, maslac, jaja, žumance, šećer i sol te umijesi u čvrsto tijesto kojem se u slučaju da je pretvrdo doda malo mlijeka. Nakon toga tijesto se prekrije i ostavi da odleži oko sat vremena poslije čega se premijesi i razvalja na debljinu do 0,5 cm.

Smjesa za nadjev se priprema tako da se u jaja koja su izmiješana pjenasto sa šećerom, doda mljevene bademe, limunova korica, maraschino, rakija, malo muškatnog oraščića i cimet.

Potom je potrebno tijesto rascijepkati u obliku kruga uz pomoć čaše ili drugog pomagala da bi se na krugove tijesta potom stavilo nadjev te tijesto preklopilo u oblik polumjeseca a rubovi učvrstili laganim pritiskom prstima ili vilicom (dekorativno) da nadjev pri pečenju nebih ispao iz tijesta. Postupak stavljanja nadjeva u tijesto se može izvesti na još jedan način to jest tako da se na razvaljano tijesto žličicom stavlja najev u određenim razmacima ovisno od veličine rezača tijesta ili čaše koja će poslužiti za tu svrhu te se potom preklopi tijestom i onda započme sa rezanjem i formiranjem rafiola.

Nakon nadjevanja i formiranja oblika, rafioli se slože u posudu za pečenje te se stave u pećnicu na temperaturu od 180 °C i peku oko 20 minuta.

Pečeni rafioli se nakon vađenja iz pećnice premažu sa malo rakije razrijeđene u vodi i uvaljaju u kristalni šećer.

Rafioli su okusom najbolji nakon nekoliko dana odležavanja.

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate za 100 grama imotskih rafiola:

• bjelančevine 9,00 g
• ugljikohidrati 44,00 g
• masti 20,00 g
• dijetalna vlakna 3,00 g
• kolesterol 111,00 mg
• vitamin A 428,00 IU
• niacin 4,00 mg
• vitamin D 17,00 IU
• vitamin E 7,00 IU
• kalcij (Ca) 83,00 mg
• fosfor (P) 190,00 mg
• kalij (K) 204,00 mg
• natrij (Na) 0,125 g